採訪／張瀞文 文・攝影／柳家瑞（新店站社員）、張惠娟（東門站社員）
手天品門口庭園種植綠色植物及擺放休憩座位，是令人放鬆的都市角落 (攝影／柳家瑞)
「手天品社區食坊」位於安靜的台北市潮州街轉角處，門上方招牌並不顯眼，門前有一方綠色庭院，是社區裡的樸實小店。走路5分鐘，就到國內外遠近馳名的永康街商圈。低調的手天品和永康街許多熱鬧的店家一樣，擁有眾多死忠顧客，回購率很高。
十多年前，手天品被位於附近師範大學的日本學生青木由香寫進介紹台灣好食品的暢銷書，讓很多日本人知道手天品的鳳梨酥，現在手天品已成為許多日本旅遊雜誌納入的台灣景點。3個月前，媒體才報導日本女星綾瀨遙來台為日本雜誌拍攝旅遊美食特集，提到在潮州街的「手天品社區食坊」。即使網路報導頗多，負責人李惠蘭受訪時完全沒提，只是輕描淡寫說並沒有很多採訪！
藝術風格追求品質的經營
李惠蘭是手天品成立近17年唯一全程參與至今的人，她說加入手天品的創立是機緣湊巧、人生的意外。當年李惠蘭退休後學了烘焙，剛好遇到其他四位有理想及不同專業的主婦聯盟合作社社員發起，不然興趣廣泛的她喜愛動手，理家、縫紉、畫畫、園藝，可以做的事很多。
這十幾年，惠蘭看似把時間都拿來做手天品，卻沒有浪費興趣和天賦，整個手天品的風格就是惠蘭的延伸。門外小庭園豐富的花草間擺放座椅，給顧客或社區鄰居坐著休息或吃點心，店內布置簡單清爽，牆上掛的幾幅貓咪畫作也是惠蘭的作品，當然更吸引人的則是櫥中架上各式美味的甜點及麵包。
惠蘭藝術性格也影響了手天品的經營策略。問及這幾年營收，惠蘭說，看數字會煩，只要存摺數字是增加的就好，她不外食也不在意市場同業及其產品的發展，集中心力在自家產品開發及生產製作。她說：原料品質最重要，使用合作社相同生產者的雞蛋、牛奶、麵粉，也不怕麻煩找最好品質的其他原料，不使用人工添加物。
惠蘭及她開發的鳳梨酥及條糕產品(攝影／張惠娟)
手天品對產品把關嚴格，研發產製都是自己或員工親為。 惠蘭提到「師大一位老師來店看到許多日本太太也來買，稱讚手天品很了不起，因為『日本太太對食品是很挑的』」，對手天品產品的驕傲溢於言表。
用好產品照顧員工和顧客多年來始終如一
服務忠實顧客、照顧員工家庭及生計是惠蘭最重視的，也是她持續投入工作最大的成就感。目前資深的員工有服務超過十幾年的，年輕一輩原就叫他們阿姨，惠蘭最資深被稱老闆。手天品員工的工作時間每個人不同，大家可以依照不同需求協調彼此工作，做廚房烘焙的最早八點到、有母女檔員工、另有兼差做晚班的、也有學生沒課時來打工的。每個人因為個性習慣不同會有不同的工作步調，有人動作快但大而化之的、有人則是慢工出細活，在大家都以時薪計酬的情況下，成為需要溝通的問題。
惠蘭自認不是嚴格的老闆，她會傾聽員工抱怨及訴求；甚至也容許員工請長假由其他人共同分擔工作；她陪伴每位員工的人生，照顧包括婚姻、生育、交友到疾病的需求，與其說她是老闆，更多的時候她更像是媽媽的角色。
同樣的，把人的價值放在最重要的地方，這樣的信念也表現在手天品為客人著想的小細節上。很多熟客一進門，惠蘭及他的同事就知道這位客人要買什麼；手天品曾因客人牙不好咬不動核果點心，特地為客人製作質地較軟的產品。幾年前，因為宅配業調整週日不營業，每週一、二店內需要忙著補充週末賣光的品項，僅週三、四、五才有空做費時的土司及麵包類。而以往習慣週二來買麵包的社區顧客每每來店要買落空，需要預約隔天再來一趟，這件小事，惠蘭至今談起還會煩惱，覺得對不起這些客人。
雖然總是心心念念退休後可以去完成許多未竟之夢，但是話頭一轉，惠蘭又說，她不能接受接手經營的人以市場及收益考量，改用較方便便宜的原料，因此要等找到能維持產品品質、用心經營及有專業能力的人接棒才能放心退休。
因合作社成長到互相支持
惠蘭是主婦聯盟合作社成立前期就參與的創始社員，至今參加共同購買已超過25年。談到創業之初的那幾年，當時合作社產品專員陳信苓是惠蘭熟悉的夥伴，初期手天品產品少也沒名氣，又非人潮經過的位置，主要靠合作社訂貨支持，當時因社員數還少，合作社堅持不開放第二家烘焙品進貨，讓惠蘭感念在心。
現在手天品已是以店內銷售為主，尤其日本客人增加，還邀請曾帶日本學生來店的小導遊來打工，因為她是合作社社員的女兒，知道手天品產品優質。至此惠蘭再也不用她所謂的破英文與日本客人交談，網站及店內也有了更好的日文產品說明。
為逐漸增加的日本客人做了產品日文說明 (攝影／柳家瑞)
作為合作社社員及在地生產者，惠蘭與許多東門站的社員都是多年好友，會熱心參加社務活動；東門站舉辦社區小旅行必會到手天品參觀，也受到惠蘭熱情招待，今年初東門區社員年會手天品也贊助愛心義賣。
東門站社員社區小旅行活動訪手天品 (攝影／張惠娟)
社區好鄰居也是合作社的標竿生產者
惠蘭本次受訪其實是為支持「北南分社腳踏食地小組允文培力營」系列課程需要，答應好友亦是該小組召集人／合作社常務理事林玉珮之邀請，作為課堂講師張瀞文示範訪問的對象。因此6月的課堂現場除了講師，還有二十多位培力營學員圍繞在旁，聚精會神地聆聽現場採訪。惠蘭坦率直接的回答講師及學員的所有問題，可以感受到她真誠的個性。
瀞文講師訪問惠蘭，四周學員圍坐認真聽講 (攝影／柳家瑞)
上課的學員因此有機會與手天品負責人面對面，第一手了解合作社生產者成功經營事業的理念：掌握產品品質、重視人的價值而不是經營的獲利，無需現代商業競爭的銷售技巧，惠蘭認為這並不困難也做到了。
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