文、照片／ 張惠娟 (北南分社編委會委員)
「呷米蔬食/素食餐廳」創辦於2014年，係由1977年來台的美國環保律師文魯彬（其於2003年八月放棄美國籍，十一月歸化為台灣籍）與幾位合夥人所共同創辦，初期稱為呷米共食廚房，想要運用吃的力量，守護土地。
2018年合夥人王淑珍接手經營，這位靈魂人物是如何將呷米轉型、如何陪著呷米農友走過慘澹的疫情風暴呢?
放下女強人角色、走入呷米人生
淑珍本業是醫檢師，在職場上從藥界跨到通訊業，一路走來，無往不利。30歲當了兩個孩子的媽後，即使夫家經濟優渥，他仍憑著自己的才能，自己經營跨國金融公司。回想起過往的風光，淑珍語帶驕傲地說:「我曾經當天往返香港，中間還安排了五個會議呢!」
是怎麼樣的因緣讓王淑珍走入呷米呢? 「回顧發生的每件事情，在你的一生中都是有意義的!」她將緣分拉回當年參與社會運動的時光。在學運熱絡的那個年代，即使事業有成的她，時常會出現在社會運動的場域，與文魯彬成了街頭戰友，也關心共同的議題，巧的是她的公司就在呷米附近，她常常會邀友人來這裡吃飯，想讓更多人理解呷米守護台灣土地的心意。
當了合夥人之後，需扮演許多溝通協調的轉換角色，諸如：老屋漏水房東要漲房租以及經營出現危機時的及時救援。她說：「剛開始我將呷米所遇到的問題，當作解決部分問題的地方。本來只規劃兩個月就可以解決問題走人，想不到一駐足，四年多的日子就這樣咻~過去了」
以友善環境料理改變世界
從產地到餐桌呷米用心耕耘，在供給端希望能穩定購買在地、當季農產品，解決農民銷售困境，提高台灣糧食自給率，用契作方式協助慣型農法轉型成永續農業，減少山林、河川、土壤受到農藥、化肥的汙染，捍衛農民免於受有毒物質傷害的權利，在消費端提供民眾健康美味餐點。
在呷米，除了食材令人安心、友善環境耕作之外，調味料也相當用心地選擇非基改及葡萄籽油、橄欖油、苦茶油、古法釀造醬油…等非精緻油品，以及公平貿易胡椒粉、咖哩粉等香料，沒有任何味精等化學調味料。每一道餐點就像為家人準備一樣，每個小細節都細心地呵護到，希望享用餐點的人都能感受到呷米的愛與用心。
開拓中也不忘社會責任
呷米的位置鄰近總統府、228紀念公園及北車商圈，過去有1/3的客源是觀光客，近年來遇到covid-19疫情，也助長了大眾飲食消費習慣的改變，外帶平台的興起，再加上餐飲業本身流動率就很高，所以經營起來特別辛苦。
訪問時可以感受到時局很艱難，但見淑珍仍一臉樂觀笑笑輕鬆地說：「就是把口袋再挖深一點囉。」
淑珍是位很重視策略的人，她始終認為成功沒有偶然，不斷地研發新產品之外，若有邀請她參加的特殊性市集她都親自去，每次都有新花樣奇招，一定要留給消費者新鮮感及深刻印象，就是為了要擦亮呷米的招牌。有議題性的活動若要租借三樓場地，她也都會配合，例如：荒野保護協會過去常借三樓場地開會。
去（2022）年八月底呷米也和台灣海洋保育與漁業永續基金會合作，在呷米三樓舉辦好幾場海洋教育系列課程~海漁食堂。
呷米每個月營業額的1%會直接投入到環境議題的倡議之中，透過合作或捐助成為前線倡議者的堅實後盾，希望可以為社會、環境帶來正向的能量，呷米始終相信透過吃的力量，守護土地、保護台灣環境的這股力量會一直延續下去。
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