圖、照片／張惠娟 (北南分社编委會主委)
主婦聯盟合作社今年母親節品項—-鮮檸檬蛋糕的生産者《勝利廚房》，是一家社會企業，同時也是守護身心障礙者工作的學習天堂，成立8年來許多人在此播下希望的種子，而身心障礙朋友則在此秉著職人精神滿足大家幸福的味蕾。
2014年誕生的《勝利廚房》隸屬勝利基金會，勝利基金會20多年來專注做一件事情：促進多元障別的身心障礙朋友就業，2014年深秋位於八德路的台北市身心障礙者就業大樓落成，也正是《勝利廚房》啟飛的起點。
高規格的中央廚房 專業的工作環境
為了符合「健康、安全、美味，做給家人吃的食物」的核心精神與理念，勝利廚房斥資上千萬打造規格完全合乎HACCP和ISO22000國際食品生產標準的廚房設備，更為了給予身障者友善的工作環境，運用輔具與職務設計都有一套完整的SOP流程。
勝利廚房張湘蓉經理提到：「真正能標識勝利廚房的品牌與能量是在2樓的中央廚房。團隊夥伴們在速度、應變力或市場創新力…等，也許比不上市場上的就業者，可是如果你給他恰當的訓練方法，然後給予反覆大量練習，其實他的專注度或他對於工作程序標準化的執著度，其實是令人驚豔的。」
勝利廚房目前身心障礙工作團隊有17位左右，因為多元障別在工作崗位上反而可以截長補短。這裡是社會企業，他們給的薪水完全比照勞基法標準，想提供給客人的是真實力的安心美味好食，而不是客人的愛心施捨幫幫忙的同情。
翻轉障礙人生 擺對位置發光發熱
優質環境帶動身障者的職涯成長，但也伴隨著挑戰。湘蓉分享了團隊中身障同仁經驗，娓娓道來芊芊的故事。這位簡單、善良，喜歡烘焙的女孩，在可信任的環境裡被支持而不斷成長。湘蓉說「她的內驅力很強，內心有股想把一件事做好的強烈意願。老師在教導時，她會很主動幫忙，成為老師的得力小幫手」。後來有機會她應徵到外面更好的職場去工作，提出辭呈後同仁們都不捨，然而上班前居然又有其他轉折，因為疫情那家新公司不缺人手了。失望的芊芊嚎啕大哭，「我們陪著她懷抱希望、失望，到平撫自己情緒的心路歷程。」然而這也是一個學習成長的機會，她強調「我們希望身障同仁在這環境也要學會同理團隊夥伴，懂得包容與合作；也要有平常心，不要認為身障就是要有特殊待遇，要透過勞務付出自己的心力，來獲得報酬。」
雖然前行的路上會有阻礙，但勝利廚房內身心障礙同仁的成品受到肯定，接受市場挑戰的勇氣也不容小覷。2019年以來某大企業開始訂購勝廚的手作餅乾，作為送給員工的耶誕歡樂禮。湘蓉說道：「雖然只是一罐掌心大的餅乾，對勝廚而言，充滿諸多第一次的機遇與挑戰。」
六萬片餅乾從一開始的測試研發、挑選原料、調整配方及工法、麵團的厚度、烤焙的溫度…等，都需嚴格控制。湘蓉強調「如何讓夥伴在密集趕工中不至於工傷並能保持信心，是我們很關注的焦點。」此外調整配電的工程浩大且昂貴，為了確保新鮮，烤焙作業得押到出貨前幾天才能展開，幾乎所有的半成品麵團都必須先冷凍存放，才能有效的庫存並兼顧品質。她也很感激地說：「這些問題都考驗著我們在創造機會的同時，也需要克服伴隨而來的難題。這巨量製作的挑戰遠比想像中的更為巨大，很感恩貴人相助，讓我們團隊有這麼好的鍛鍊與視野的提升！」
此時的湘蓉嘴角揚起一抹微笑，給人一種自信又滿足的喜悅之情！
疫情不擋公益心
一場疫情，讓營收減少約七成。疫情前才剛把店面做了裝修整理，想為這個餐廳空間創造更多的共好或公益的可能，沒想到疫情就爆發了。湘蓉說：「從樂觀的角度來思考，就是剛好趁疫情期間，來做多一點各方面的就緒及工作職能的培訓。」
今年三月勝廚和台灣海洋保育與漁業永續基金會合作，舉辦海洋教育系列課程~海漁食堂，半年多來中午推出幸福餐盒鯖魚便當。湘蓉希望勝利廚房可以讓更多人正確地認識到，大家願意進來坐坐，看見身障朋友的努力與亮點，在你消費的同時，也成就一些更有社會價值的事情。
這裡的餐點強調無人工添加物，一碗簡單的湯麵，從湯頭到肉質，全都吃得到烹調的用心，等著您來品嚐與鼓勵呢!
一樓餐廳有投影設備，可容納約三十人的空間場地，是個不錯的開會場域，歡迎大家來租借。若想進一步認識《勝利廚房》請點入勝廚官網，除了溫馨的品牌故事，也有各種人氣商品、伴手禮等著您來挖寶呢！
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